百年前，德利豆腐店的開山祖師廖金火，從台北新店移居到花蓮，跟著遠房親戚學做豆腐，清晨即起，開始忍受著蒸氣、高溫做豆腐，再挑著豆腐沿街叫賣。他克勤克儉，期勉子孫「德可潤身、利足健民 」的「德利」精神。

德利豆腐的精神，一代接一代，從第二代廖樹根，第三代廖文雄，第四代是現任負責人廖堯宇，代代相傳，推陳出新，從豆腐、紫蘇梅、白梅到調味豆乾、剝皮辣椒 ，一棒接一棒。
廖文雄做了多年豆腐後深深體會，做人要跟豆腐學，心要柔軟；做事情就跟滷豆乾一般，要滷得徹底，才會入味。

                   德利豆乾的特色在滷得入味，這要歸功於「陳年秘方滷湯」廖家祖傳這鍋滷湯是純中藥煉成，遵循古法細火慢工滷製，豆乾要先浸在滷湯內，滷上數個小時後，浸泡一夜後再調味加工，德利豆乾最大的方便在於擴展海外市場，為了讓海外遊子一解鄉愁，廖文雄利用真空包裝，保持豆乾  原味，不論天涯海角,一樣吃得到原汁原味的「德利豆乾」。至今開發出十一種特色口味，從五香、蒜味沙茶、梅汁冬瓜香一直到最新的九層塔風味豆乾等…口味選擇豐富!不僅僅是老少咸宜的最佳零嘴，送禮自用兩相宜!

以台灣在地食材,嚴選青梅為原料。第三代負責人廖文雄在民國六十年研發出來的產品,如今已是德利的招牌產品之一,梅子都是醃製一年以上的,採用嚴選上等青梅，作為梅製品的原料，堅持傳統製法,將紫蘇梅加以改良,先脫鹹加糖再烘烤，白梅就這樣誕生。雪白的葡萄糖衣包覆著採收的新鮮梅子,酸酸甜甜,是閒暇之餘解嘴饞的零嘴!更是最佳伴手禮!

【老店創新】

到了現今,第四代廖堯宇接棒,將工廠重新整理,有符合衛生規範的生產線,能夠產出品質更穩定的豆乾製品,並保留古早味,希望讓客人可以吃到老味道，醬油還是用在地醬油，還是用心浸滷一天以上，不用硬炒的方式將辛香料覆在豆乾上，敢說全台灣沒有人願意這樣做，太耗工了，但這是德利豆乾的味道。要守住老味道又要讓客人吃得安心，符合衛生規範，這些轉變和投資是必須的，只要想要永續，有些成本就是要付出，才能夠把老祖先的精神保存下去!!